عزام فخر الدين يتحدث عن تأسيسه لفندق القصر والتوسع في أعماله ليضم عدداً من أفخر مطاعم عمّان. كما يوضح فخر الدين إن نجاحه في مجال عمل المطاعم كان نتيجة التركيز على تأمين أفضل المواد, والعمل بشغف وحماس, والفهم الصحيح لما يريده الناس حقاً, بالإضافة إلى المثابرة والاستقامة. ويقول محذراً: "إن لم تكن تحب هذا العمل, وإن لم يكن لديك الشغف والحماس له, وإن لم تكن ملمّاً بجميع تفاصيل ما تفعله, فلن يكون من السهل تحقيق النجاح في هذا العمل."